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1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則 。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于除包裝飲用水外的飲料生產(chǎn),不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的飲料 。

2術(shù)語和定義

GB14881—2013中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881—2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。

4廠房和車間

4.1 應(yīng)符合GB14881—2013中第4章的相關(guān)規(guī)定。

4.2 廠房和車間的設(shè)計(jì)通常劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離,防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原料處理區(qū)、倉庫、外包裝區(qū)等;準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括殺菌區(qū)、配料區(qū)、包裝容器清洗消毒區(qū)等 ;清潔作業(yè)區(qū)通常包括液體飲料的灌裝防護(hù)區(qū)或固體飲料的內(nèi)包裝區(qū)等。具體劃分時(shí)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn) 、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求設(shè)定。

4.3 液體飲料企業(yè)一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、配料區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實(shí)驗(yàn)室等,生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的企業(yè)還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū)(與后續(xù)工序有效隔離)。固體飲料企業(yè)一般應(yīng)設(shè)置配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實(shí)驗(yàn)室等。如使用周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn),還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器檢查、預(yù)洗間。

4.4 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)根據(jù)不同種類的飲料特點(diǎn)和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。

4.5 出入清潔作業(yè)區(qū)的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設(shè)備等,應(yīng)有防止交叉污染的措施,如設(shè)置專用物流通道等。

4.6 作業(yè)中有排水或廢水流經(jīng)的地面,以及作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清潔等區(qū)域的地面應(yīng)耐酸耐堿。

5 設(shè)施與設(shè)備

5.1 一般要求

應(yīng)符合GB14881—2013中第5章的相關(guān)規(guī)定 。

5.2 設(shè)施

5.2.1 供水設(shè)施

5.2.1.1 必要時(shí)應(yīng)配備儲(chǔ)水設(shè)備(如儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)水塔、儲(chǔ)水池等),儲(chǔ)水設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以無毒、無異味、不導(dǎo)致水質(zhì)污染的材料構(gòu)筑,有污染設(shè)施 ,并定期清洗消毒。

5.2.1.2 供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施,防止異物進(jìn)入。

5.2.2 排水設(shè)施

5.2.2.1 排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方不應(yīng)有食品加工用水的供水管路。

5.2.2.2 排水口應(yīng)設(shè)置在易于清潔的區(qū)域,并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)等裝置,防止產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道 。

5.2.2.3 所有廢水排放管道 (包括下水道)必須能適應(yīng)廢水排放高峰的需要,建造方式應(yīng)避免污染食品加工用水。

5.2.3 清潔消毒設(shè)施

5.2.3.1 應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施,如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn),應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。

5.2.3.2 與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及管道的清洗消毒應(yīng)配備清洗系統(tǒng),鼓勵(lì)使用原位清洗系統(tǒng)(CIP), 并定期對清洗系統(tǒng)的清洗效果進(jìn)行評估。

5.2.4個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施

5.2.4.1 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,洗手、干手和消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套) 設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施 ,必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。

5.2.4.2 出入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)有防止交叉污染的措施,如要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。若采用吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備的灌裝防護(hù)區(qū)入口可依據(jù)實(shí)際需求調(diào)整。

5.2.4.3 液體飲料清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的灌裝防護(hù)區(qū)如對空氣潔凈度有更高要求時(shí),入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室,洗手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施,必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。符合下列條件之一的可不設(shè)置上述設(shè)施 :

（a) 使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備;

（b) 使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備;

（c) 非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、食品工業(yè)用飲料濃漿等]的灌裝防護(hù)區(qū)入口。

5.2.4.4 固體飲料的配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置洗手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

5.2.4.5 �